Возможно, это и странно, но табак в рецептуру известного и популярного кавказского блюда цыпленок табака не входит, да и вообще к технологии приготовления никакого отношения не имеет. В действительности это простой словесный каламбур плюс некоторые нюансы перевода.
Рецепт приготовления курицы по данной кулинарной технологии придумали в Грузии. Местные кулинары клали курицу в специальную сковороду, которую называли «тапака». В последствие рецепт приобрел популярность, дошел и до России, где местные повара переименовали данное блюдо на свой лад, вот так и появилось название «цыпленок табака».
Между прочим, в хрущевские времена (60-е годы 20 века) цыпленок табака был одним из популярнейших в ресторанах блюдом, возможно по причине своей доступности. О сумасшедшей популярности данного блюда говорит тот факт, что цыпленок табака упоминается во многих литературных произведения (проза, стихи), песнях той эпохи. В последующем, благодаря развитию птицефабрик цыпленок табака стал еще более популярен. С ресторанов данное блюдо постепенно перекочевало в советские кухни, а в магазинах стали продаваться специальные сковородки, дабы удобней было готовить данное блюдо в домашних условиях.
Рецептура данного блюда предполагает минимум ингредиентов, а именно чеснок, курица, перец, соль, подсолнечное масло и хмели-сунели. Помимо этого понадобится пресс и широкая сковородка. Технология приготовления цыпленка табака предполагает помещение куриной тушки под пресс, вес которого не менее 25 кг. Тушка находится под прессом, пока не расплющится, станет плоской, а кости начнут ломаться. В домашний условия данную процедуру провести сложно, но есть альтернативный вариант, адаптированный для городских условий жизни.
Изначально куриную тушку нужно подготовить, а именно помыть, удалить внутренности, а после разрезать в районе грудины. Тушку необходимо расправить, удалить первую фалангу крыльев, тщательно отбить кухонным молоточком. Необходимо, чтобы мясо стало мягким, а кости хрупкие. Очень важно не переусердствовать, чтобы не повредить кожицу.
Сухой маринад – это важный компонент данного блюда, для его приготовления необходим в первую очередь чеснок, которого необходимо начистить не менее трех зубчиков, после мелко нарезать или пропустить через терку. Чеснок в пиале смешивается с остальными ингредиентами сухого маринада, а именно солью, специями и перцем. Все компоненты необходимо перемешать, дабы маринад был однородным. Хорошо отбитая тушка натирается сухим маринадом, то есть смесью чеснока, перца, соли и специй. Кулинар не должен пропустить ни одного участка тушки, курица должна быть полностью обработана сухим маринадом.
Технология приготовления цыпленка табака предполагает термическую обработку курицы в широкой сковородке. Тушка кладется в слегка наполненную подсолнечным маслом разогретую сковороду. Корица выкладывается в расправленном состоянии, сверху накрывается крышкой с прессом в несколько килограмм. В продаже есть специальные сковородки с утяжеленными крышками (крышки-прессы). В случае если такого кулинарного инвентаря в наличие на кухне нет, можно использовать вместо пресса любой увесистый предмет. Жариться курица на умеренном огне, кулинар время от времени проверяет степень готовности. Как только одна сторона приобрела румяную корочку, тушка переворачивается на второй бок, прижимается сверху крышкой-прессом и жарится на среднем огне до появления такой же румяной корки. Термическая обработка длится около часа, прежде чем курица полностью прожарится с обеих сторон, если, естественно, речь о тушке средних размеров. В случае если тушка больше среднего размера, то блюдо готовится дольше, плюс необходимо учитывать силу огня.
В качестве гарнира с цыпленком табака можно подать отварной картофель. Он, как показывает практика, отлично сочетается с этим кавказским блюдом. В качестве приправы на стол можно подать еще ткемали, аджику или обычный соус из чеснока и сметаны. Удачи!
