Разделка рыбы и морепродуктов

 

Разделать рыбу, сваренную целиком, намного проще, чем кажется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Рыбу положить на бок и, начиная с хвоста, осторожно спять кожицу ножом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Разделить филе спинной части. Для этого провести острым ножом между хребтовой костью рыбы и филе. Приподнять ножом филе с хребта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Хребтовую кость отделить ножом от второго куска филе. Снять кожицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разделывание Омара:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. У сваренного омара сначала разбить клешни и суставы. Хвост отделить от головы легким прокручиванием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Вырезать непокрытый панцирем бок хвоста и часть клешни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Части, связанные с головой и клешнями, вырезать. Маленькую часть клешней прокручиванием отделить от большой. При помощи вилки вынусь мясо из клешней и суставов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Мясо из хвоста надрезать вдоль спинной части. Осторожно удалить ножом темный кишечник.

 

Разделывание Рака:

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. У речного рака отломить клешни, хвост и лапки, как и у омара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Кончики клешней надрезать кухонным ножом или щипцами для орехов. Раскрыть панцирь и вынуть мясо. Удалить кишечник.

 

Разделывание Мидии:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мидии раскрываются во время варки. Во время еды при помощи вилки следует вынуть мясо из первой мидии. Затем воспользоваться пустой створкой в качестве «ложечки», чтобы вынимать мясо из остальных мидий.

 

Разделывание Устриц:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Для разделки устриц потребуется немного усилий. Хотя у сваренных устриц створки приоткрываются, чтобы добраться до вкусного мяса, их необходимо хорошенько разбить. Для этого нужно взять устрицу в руку (воспользовавшись кухонным полотенцем, так как края створок довольно острые), вставить нож с коротким лезвием или специальный нож для устриц в приоткрывшееся отверстие с краю и открыть устрицу коротким прокручивающим движением. Мясо «сидит» в раковине, и его достают при помощи ножа.