Как правильно разделать рыбу на филе !

Как правильно разделать рыбу на филе ! (из серии по просьбе кулинаров)

Ингредиенты:
Рыба любая. У меня Махи-Махи 10кг.(Dorado).
Ножи 2шт.,короткий и филевочный длиный.
Для жарки: Масло растительное,Соль,чёрный перец,Лимон,Мука,Панировочные сухари,Яйца.
Гарнир на ваше усмотрение.

Способ приготовления:
Этот метод отличается от разделки тунца.Такой метод применим к большинству видам рыб плавающих в водоёмах России!!!
Берём рыбу,любую! У меня Махи-Махи (dorado),делаем надрез вокруг жабер и распарываем нижнюю часть живота кончиком ножа,чтобы не зацепить кишки.
Вырываем рукой подрезанные жабры вместе с кишками,чистим от сгустков крови и промываем водой.
Делаем ножом косой надрез под голову доходя до кости.
Проводим ножом вдоль рыбы плотно прижимая нож к центральной кости,отделяя мясо с шкурой от кости.Другой рукой придерживая рыбу за голову от сползания.
Затем переворачиваем рыбу и проделываем тоже самое на другой стороне.
Выкидываем скилет,или на уху??? Разрезаем мясо с шкурой в доль рыбы по центру боковых костей,заодно и избавляемся от костей.
Дальше! Прижимаем левой рукой шкуру к столу,а правой ведём нож паралельно столу по шкуре,отделяя мясо от шкуры.
После промываете и нарезаете на удобные для вас куски.
Самый простой рецепт для свежей рыбы: Посолили,поперчили,сбрызнули лимоном.Обваляли в муке,окунули в яйцо и в панировочные сухари.Прогрели масло в сковороде и жарте с удовольствием.
Гарнир на ваше усмотрение.Наслаждайтесь вкусом только-что пойманой рыбой.Удачи и приятного аппетита!!!

Фото:

Приятного аппетита!