Подготовка / приготовление
30 мин. / 45 мин.
Ингредиенты (на 6 персон)
500 г баклажанов
500 г кабачков
4 ст.л. оливкового масла
200 г репчатого лука
2 дольки чеснока
500 г спелых помидоров
Петрушка
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Очистить баклажаны и нарезать полосками 7-8 см в длину. Кабачки порезать кружочками, не срезая кожу. Овощи залить водой и оставить на 30 мин. Потом воду слить.
Поджарить баклажаны и кабачки на оливковом масле в сковороде по минуте с каждой стороны. Выложить их со сковороды.
В той же сковороде поджарить лук в течение 10 минут на среднем огне. Добавить чеснок, соль, перец. Перемешать.
Очистить помидоры, опустить их в кипящую воду на 30 секунд. Нарезать на кусочки. Добавить на сковороду к луку, накрыть крышкой и потушить на слабом огне 5 минут. Затем прибавить огонь и поджарить помидоры до почти полного испарения образовавшегося сока.
Выложить треть помидоров на дно кастрюли. Посыпать петрушкой (примерно 1 ст.л.). Затем выложить половину кабачков и баклажанов. Затем вторую треть помидоров, столовую ложку петрушки, остаток кабачков и баклажанов, последнюю треть помидоров. Сверху посыпать петрушкой.
Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Снять крышку и полить овощи сверху образовавшимся соком. Добавить соль и перец, если необходимо. Чуть прибавить огонь и тушить в течение 15 минут, не закрывая крышкой. Во время приготовления несколько раз поливать овощи соком.
Сервировка
Это блюдо можно подавать и холодным, и горячим.
