В преддверии Нового года и Рождества хочется к праздничному столу чего-нибудь изысканного и очень вкусного. Вас приятно удивит легкое в приготовлении ресторанное блюдо французской кухни – утка в апельсиновом соусе. Это классическое блюдо подается не только в дорогих помпезных ресторанах Парижа, но и в обычных городских закусочных и бистро. Источающий аромат апельсиновой цедры впитавшийся в утку и в соус порадует не только вас и вашу семью, но и ваших гостей.
Ингредиенты:
— утка – 2– 2,5кг
— апельсины крупные – 3– 4 штуки
— чеснок – 1– 2 дольки
— сахар – 100 гр
— вода – 200 гр
— масло – 50 гр
— соль, черный перец – по вкусу
— лавровый лист – 2 листочка
— тимьян для украшения блюда
Приготовление:
- Подготовка самой утки занимают считанные минуты. Основное время приготовления уходит на соус. Сначала натираем нашу утку порезанным на дольки чесноком и обколем вилкой, чтоб лучше пропеклась. Затем берем апельсин и с помощью терки натираем тонким слоем цедру. Трем очень аккуратно не торопясь, чтоб на утку не попал белый слой апельсина, так как он придает горечь блюду. Режим апельсин на две части и вставляем внутрь утки. Посыпаем солью, перчим по вкусу и ставим нашу утку в духовку, разогретую до 190–200 градусов, на 2 часа до готовности.
- Пока запекается утка, приготовим соус, его также можно сделать заранее за день или за два. Главный секрет соуса это карамелизированное сливочное масло, придающее блюду фантастический насыщенный вкус. Из сахара и воды варим сахарный сироп до золотистого цвета. Чтобы карамель была равномерно коричневая со всех сторон вначале нельзя мешать сироп, а когда закипит, просто легкими круговыми движениями помешиваем. Добавляем кусочек сливочного масла, оно всплывет и начнет таять. Вливаем сок и цедру оставшихся апельсинов в сиром, продолжая помешивать. Сладковато-маслянистая основа соуса готова.
- Прошло 2 часа, и наша утка подрумянилась. Вытаскиваем ее, убираем жир, выливаем сок из утки и оставляем ее на полчаса «отдохнуть». Сок из утки добавляем в апельсиново-карамельную основу и слегка помешиваем. Можно порезать кольцами апельсин и положить в соус, это будет более красиво и эстетично. Для этого блюда рекомендуются сладковато-кислые апельсины.
- Утку нарезаем небольшими кусками, чтобы хватило на 8–10 гостей. Поливаем апельсиновым соусом и сверху украшаем веточкой тимьяна. Можно подать сразу или подогреть. Подогретая утка в апельсиновом соусе намного вкуснее, так как она сильнее пропитывается этим вкуснейшим сладковато-кислым соусом. Остатки соуса можно использовать на багеты или гарнир – картофель или рис.
И «вуаля»! Утка в апельсиновом соусе готова! Обязательно приготовьте это вкуснейшее, нежное, приятное и ароматное блюдо на Новогодний праздник или просто порадуйте им своих любимых.
Приятного аппетита!
