Утка в апельсиновом соусе

Утка в апельсиновом соусе

В преддверии Нового года и Рождества хочется к праздничному столу чего-нибудь изысканного и очень вкусного. Вас приятно удивит легкое в приготовлении ресторанное блюдо французской кухни – утка в апельсиновом соусе. Это классическое блюдо подается не только в дорогих помпезных ресторанах Парижа, но и в обычных городских закусочных и бистро. Источающий аромат апельсиновой цедры впитавшийся в утку и в соус порадует не только вас и вашу семью, но и ваших гостей.

Ингредиенты:

– утка –  2– 2,5кг

– апельсины крупные – 3– 4 штуки

– чеснок – 1– 2 дольки

– сахар – 100 гр

– вода – 200 гр

– масло – 50 гр

– соль, черный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 листочка

– тимьян для украшения блюда

Приготовление:

  1. Подготовка самой утки занимают считанные минуты. Основное время приготовления уходит на соус. Сначала натираем нашу утку порезанным на дольки чесноком и обколем вилкой, чтоб лучше пропеклась. Затем берем апельсин и с помощью терки натираем тонким слоем цедру. Трем очень аккуратно не торопясь, чтоб на утку не попал белый слой апельсина, так как он придает горечь блюду. Режим апельсин на две части и вставляем внутрь утки. Посыпаем солью, перчим по вкусу и ставим нашу утку в духовку, разогретую до 190–200 градусов, на 2 часа до готовности.
  1. Пока запекается утка, приготовим соус, его также можно сделать заранее за день или за два. Главный секрет соуса это карамелизированное сливочное масло, придающее блюду фантастический насыщенный вкус. Из сахара и воды варим сахарный сироп до золотистого цвета. Чтобы карамель была равномерно коричневая со всех сторон вначале нельзя мешать сироп, а когда закипит, просто легкими круговыми движениями помешиваем. Добавляем кусочек сливочного масла, оно всплывет и начнет таять. Вливаем сок и цедру оставшихся апельсинов в сиром, продолжая помешивать. Сладковато-маслянистая основа соуса готова.
  1. Прошло 2 часа, и наша утка подрумянилась. Вытаскиваем ее, убираем жир, выливаем сок из утки и оставляем ее на полчаса «отдохнуть». Сок из утки добавляем в апельсиново-карамельную основу и слегка помешиваем. Можно порезать кольцами апельсин и положить в соус, это будет более красиво и эстетично. Для этого блюда рекомендуются сладковато-кислые апельсины.
  1. Утку нарезаем небольшими кусками, чтобы хватило на 8–10 гостей. Поливаем апельсиновым соусом и сверху украшаем веточкой тимьяна. Можно подать сразу или подогреть. Подогретая утка в апельсиновом соусе намного вкуснее, так как она сильнее пропитывается этим вкуснейшим сладковато-кислым соусом. Остатки соуса можно использовать на багеты или гарнир – картофель или рис.

И «вуаля»! Утка в апельсиновом соусе готова! Обязательно приготовьте это вкуснейшее, нежное, приятное и ароматное блюдо на  Новогодний праздник или просто порадуйте им своих любимых.

Приятного аппетита!