Томатная паста на зиму

Лето – это не только время отдыха, в летнюю пору нужно готовиться к зиме, ведь тогда свежих овощей нет. Витамины нужны организму человека в любую пору года, именно поэтому делаются консервации и так далее. Томаты в европейской кухне занимают почетное место, ведь какой без томатной пасты борщ, спагетти или соус для вторых блюд.

Томатная паста на зимуСтоит томатный соус (паста) довольно дорого, то есть в год на этот продукт улетает значительная сума. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно, в результате сэкономить личные средства. С другой стороны самодельная томатная паста вкуснее и полезней магазинной, кулинар сам готовит ее, знает, что туда кладет, в какой пропорции и так далее.

 Перед тем, как изложить рецептуру и технологию приготовления томатной пасты в домашних условиях, хочется сделать экскурс в историю томатной пасты. Томатную пасту или помидорный концентрат изобрели итальянские кулинары. В те времена кулинары сушили ломтики помидоров на солнце, после перебивали томаты в однородную массу, а полученный соус добавляли во всевозможные блюда.

 Томатная паста на зимуВ советские времена томатная паста продавалась двух видов, а именно пресная и соленая паста. Пресная томатная паста производится до сих пор, продается в жестяных и стеклянных баночках, а вот соленая осталась в истории (она хранилась в бочках).

Определяется качество томатной пасты по таким параметрам, как цвет и консистенция, то есть качественный продукт имеет оранжево-красный цвет, однородную густую консистенцию.

 Рецептура домашней пасты не предполагает использование масла, уксуса, приправ. Используются только натуральные продукты, а именно спелые помидоры (5 килограмм), если в планах получить три литра томатной пасты. Помидоры высыпаются в раковину, моются в проточной воде, после на каждом овоще делается крестообразный надрез, надрезанные помидоры заливаются кипятком. По истечению 15 минут помидоры обдаются холодной водой, в результате описанной манипуляции кулинар без проблем очищает овощи от кожуры.

 Томатная паста на зимуОчищенные помидоры можно измельчить на кухонном комбайне, мясорубке. Необходимо получить однородное пюре. Томатное пюре ложиться в толстостенную кастрюлю, вариться на слабом огне. Томатная паста томится под крышкой около 35 минут, но до кипения не доводится. В кастрюле на поверхности образовывается прослойка томатного сока, а помидорная мякоть немного оседает. Образовавшийся помидорный сок нужно аккуратно слить в отдельную емкость, после он еще понадобится, ведь там много витаминов. Данная помидорная вытяжка богата витамином «С», другими полезными элементами, имеет приятный кисловатый привкус натурального томатного сока, то есть в магазине такого напитка не купишь.

 Банки и крышки под консервацию стерилизуются посредством кипятка, после по таре фасуется томатная мякоть, закрывается крышками, все это укутывается одеялом. Как только банки остынут, их можно прятать в погреб, холодильник и так далее.

Самодельная томатная паста намного полезней, чем магазинная потому, что в ее рецептуре нет специй, пищевых добавок, цель которых – придать пасте более презентабельный вид, улучшить ее вкус и запах. Специи существенно искажают вкус томатов, уксус убивает витамины, а главное – домашняя томатная паста не доводится до кипения в процессе термической обработки, в ней сохраняется больше полезных элементов.

 Томатная паста на зимуС домашней томатной пастой получается отличный красный борщ, замечательные мясные подлива. При желании можно в рецептуру пасты включить такой ингредиент как болгарский перец, что сделает вкус томатного соуса еще более насыщенным.

Напоследок несколько исторических фактов относительно помидоров. Помидоры первое время, как появились в Европе, не были популярны, итальянцы и французы воспринимали это овощи как жалкие пародии абрикосов. Потенциал томатов был раскрыт неаполитанскими кулинарами не сразу, зато после помидоры получили всемирную известность. Кулинары поняли, что благодаря томатам можно любому блюду придать оригинальные гастрономические свойства. Например, итальянская паста – это, если вдуматься, только спагетти с томатом.

 Томаты существенно преображают даже самые заурядные блюда. Помидоры помимо замечательных вкусовых качеств обладают некоторыми лечебными свойствами, там много активных биологических микроэлементов, витаминов. Они способствуют выведению из организма холестерина, улучшают работу пищеварительной системы. Томаты обладают омолаживающими свойствами, то есть это очень даже полезный овощ. Удачи!