Что едят во Франции на Рождество

Рождество во Франции, несомненно, является самым важным праздником в году. Рождественский ужин называется Reveillon (пробуждение).  Это целое событие, к которому начинают готовиться за месяц, а иногда и за два. В день торжества за столом собирается вся семья.

Главные принципы рождественского стола – чтобы он «ломился» от яств, чтобы все было необыкновенно вкусно, чтобы на нем присутствовали дорогие праздничные блюда, которые можно позволить себе лишь изредка, а точнее – всего раз в году. Именно поэтому необходимо «на год вперед» наесться лакомств и изысков, чтобы терпеливо дождаться следующего Рождества и повторить этот опыт.

Приготовления

Разумеется, в этот Великий Праздник украшается не только стол, но и весь дом, а также весь город. Обязательна присутствует библейская тематика: ясли, ангелы и все, что касается темы Рождества Христова. А вот елки во Франции непопулярны, Новый год спокойно может обойтись и без зеленой «красавицы» в квартире.

В украшении дома и стола, а также приготовлении блюд, так или иначе, участвует вся семья. Разумеется, главная роль принадлежит женщинам. Они могут провести на кухне не только весь день накануне, но и практически всю неделю. Подготовка начинается с грандиозной закупки. Ее могут осуществлять мужчины, или французы отправляются «грабить магазины» всей семьей. Типичная картина перед Рождеством: радостные суетливые толпы в супермаркетах с длинными списками.

Дети помогают украшать дом и накрывать на стол. Мужчинам доверяется разделка мяса, открывание устриц и любая «тяжелая» работа, а также все, что касается алкогольных напитков. Именно мужчины тщательно выбирают вина к блюдам, а потом следят за тем, чтобы нужное вино было налито в нужный момент.

Традиции роскоши

Традиционные блюда французского рождественского стола различаются от региона к региону, но почти везде присутствуют блюда из птицы, устрицы, рыба, сыр, фрукты, пироги и шоколадные десерты. Главный принцип: все, что есть на столе, должно быть приготовлено необычным способом, роскошно и неповторимо. В Рождество необходимо побаловать семью черной икрой, трюфелями, крабами и омарами и всеми остальными редкостями, которые невозможно позволить себе есть каждый день.

Мясо и птица

Главным украшением стола, разумеется, будет знаменитый рождественский гусь! Его фаршируют всевозможными вкусностями и запекают в духовке. Наличие гуся на столе отнюдь не отменяет присутствия других мясных блюд. Птица в Праздник более популярна, чем мясо, однако на «скатерти-самобранке» вполне может найтись свинина, говядина, баранина – в любом их виде. И все же больше шансов «встретить» за столом классического петуха в вине, запеченных перепелов, голубей и, конечно же, индейку, которая иногда даже заменяет великолепного гуся или подается вместе с ним.

Фуа-гра

80% и более французов едят в Рождество знаменитый паштет из гусиной печени «фуа-гра». Некоторые покупают его в магазине, но большинство хозяек готовят фуа-гра самостоятельно! Этим дело, как правило, не ограничивается. Необходимо сделать не только сам фуа-гра, но и блюда из него. Конечно, в крайнем случае, можно намазать паштет на тост, но для рождественского стола такой вариант, мягко говоря, слабоват. Поэтому из фуа-гра создаются целые кулинарные шедевры, с добавлением трюфелей, белых грибов, ананасов и прочих изысков.

Морепродукты

Несмотря на наличие, а часто и разнообразие мясных блюд, на столе не менее важная роль отводится морепродуктам. Представить французскую рождественскую трапезу без закусок из семги, устриц, морских ежей и улиток – просто невозможно. Опять же: они будут не просто отварены или поджарены, но поданы в виде роскошного горячего блюда с превосходным соусом или невообразимых салатов с эксклюзивными приправами.

Сыры

Вот разве что сыр подается в чистом виде. Единственное, с чем он должен сочетаться, так это с хорошим вином. На праздничном столе не приветствуются сыры с добавками: предпочтение отдаётся классическим вариантам. Сыры принято медленно смаковать, начиная с мягких сортов и заканчивая – твёрдыми. Это блюдо принято поглощать после основных, в долгой приятной паузе перед десертом. Желательно, чтобы это пауза длилась как можно дольше, поскольку места для сладостей в желудке к тому моменту уже, как правило, нет.

Вина

Нужно ли говорить, что вин на Празднике всегда присутствует несколько? Они подаются под разные блюда, и чередуются согласно строгим правилам. Кроме того, французы обязательно  пьют шампанское. Бокалы с искрящимся и пенящимся напитком традиционно поднимают в полночь.

Десерты

Десертов также всегда присутствует несколько. Например, в Провансе принято подавать 13 различных десертов, в честь Христа и 12 апостолов. Лакомства традиционно включают: каштаны, пастилу из айвы, миндаль, изюм, яблоки, груши, апельсины, арбуз, бисквит, нугу темную и светлую, конфеты из цукатов, миндаля и сахара и фугассэ или прованский пшеничный хлеб. А классический вариант десерта, который присутствует почти на каждом столе – это легендарное рождественское «полено»  –  тонкий бисквит с лёгкой начинкой, свернутый в рулет и залитый шоколадной глазурью.

Семейный вечер

Рождественский ужин длится долго. Чтобы хотя бы попробовать большинство блюд, которые находятся на столе (все съесть, наверное, нереально!) необходимо делать паузы в трапезе, смакуя медленными глоточками вино и ведя задушевные беседы. Не возбраняются танцы, конкурсы и другие элементы веселого праздника. Часто люди собираются всей семьей только раз в год, именно в этот день, поэтому темы для разговора, конечно, находятся.

Разумеется, все блюда за ужином не съедаются. Их хватает до конца рождественских каникул, и хозяйкам не приходится беспокоиться о том, чем кормить семью и гостей в следующие несколько дней.