Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов.
Ингредиенты:
луковица крупная
3 средние морковки
2 стебля черешкового сельдерея
цукини
100 гстручковой фасоли
Сливочное масло40 г
40 гбекона
банка консервированной зеленой фасоли
вино белое сухое
200 гпомидоров
200 гкартофеля
150 гкоротких макаронных изделий
2 ст. л. оливкового масла
соль и тертый пармезан по вкусу
Для соуса песто:
2 пучка базилика
чеснок1 зубчик
3 ст. л. кедровых орехов
3 ст. л. тертого пармезана
масло оливковое
соль
Лук, морковь и сельдерей очистить и очень мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы, отрезать кончики, нарезать небольшими кубиками. Фасоль вымыть, отрезать кончики и нарезать кусочками по 1-1,5 см.
Бекон нарезать тонкими полосками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавить лук и обжаривать 4 мин., постоянно помешивая. Затем добавить морковь и сельдерей, перемешать. Через 5 мин. добавить цуккини и фасоль, перемешать и готовить еще 4 мин.