Регион
Эльзас
Подготовка / варка
30 минут / 2,5 часа
Ингредиенты (на 6 персон)
1 – 1,2 кг квашеной капусты
200 г бекона
1 копченый свиной окорок
450 г сосисок
1 свиная рулька
1 луковица
70 г гусиного или свиного жира
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
1 пучок тимьяна
12 ягод можжевельника
250 мл белого сухого вина (Рислинг или Сильванер)
250 мл куриного бульона
Соль
Приготовление
Замочить сосиски в холодной воде на 20 минут. Воду сменить два-три раза. Затем высушить.
Мясо (бекон, окорок и рульку) поместить в кастрюлю. Налить воду, чтобы она покрывала мясо. Поставить варить на 30 минут на слабый огонь. Время от времени снимать пену.
Разогреть духовку до 165 градусов.
Растопить гусиный или свиной жир в гусятнице. В этом жире поджарить лук, нарезанный кольцами.
Добавить травы, перец, можжевельник и капусту. Вылить вино и бульон. Перемешать, накрыть и поставить в духовку на 45 минут.
Добавить мясо. Поставить в духовку еще на 40 минут.
Добавить сосиски. Поставить в духовку еще на 40 минут.
Сервировка
Традиционно шукрут подают с вареным картофелем.
