Шукрут (Choucroute)

Регион

Эльзас

Подготовка / варка

30 минут / 2,5 часа

Ингредиенты (на 6 персон)

1 – 1,2 кг квашеной капусты

200 г бекона

1 копченый свиной окорок

450 г сосисок

1 свиная рулька

1 луковица

70 г гусиного или свиного жира

6 горошин черного перца

1 лавровый лист

1 пучок тимьяна

12 ягод можжевельника

250 мл белого сухого вина (Рислинг или Сильванер)

250 мл куриного бульона

Соль

Приготовление

Замочить сосиски в холодной воде на 20 минут. Воду сменить два-три раза. Затем высушить.
Мясо (бекон, окорок и рульку) поместить в кастрюлю. Налить воду, чтобы она покрывала мясо. Поставить варить на 30 минут на слабый огонь. Время от времени снимать пену.
Разогреть духовку до 165 градусов.
Растопить гусиный или свиной жир в гусятнице. В этом жире поджарить лук, нарезанный кольцами.
Добавить травы, перец, можжевельник и капусту. Вылить вино и бульон. Перемешать, накрыть и поставить в духовку на 45 минут.
Добавить мясо. Поставить в духовку еще на 40 минут.
Добавить сосиски. Поставить в духовку еще на 40 минут.
Сервировка

Традиционно шукрут подают с вареным картофелем.