Ревень конфи

Промойте, почистите стебли ревеня, нарежьте их кусочками. В сковороде или кастрюле потомите кусочки ревеня с сахаром на очень слабом огне, они должны практически превратиться в пюре. Снимите с огня, добавьте веточку эстрагона, накройте крышкой, дайте настояться в течение нескольких минут. Слегка присолите, удалите эстрагон. Когда ревень остынет, добавьте к нему несколько рубленых свежих листочков эстрагона.

 

Сервировка

На 4-5 секунд опустите дно формы с террином в очень горячую воду. Выложите террин на разделочную доску и порежьте одинаковыми ломтиками. Каждый ломтик присыпьте флер-де-сель и поперчите (один поворот мельницы). Фуа-гра с ревенем конфи и тостами немедленно подавайте на стол – порезанное фуа-гра быстро теряет свой красивый розоватый цвет.