Подготовка рыбы

 

Рыба и морепродукты всегда дарили наслаждение своей легкостью и изысканностью, а сегодня все большую популярность приобретают фирменные рецепты из других стран. Средиземноморская кухня, экзотическая кухня Азии, карибская кухня открыли новые горизонты, предложив многообразие блюд, которые удовлетворят запросы любого гурмана. В этой книге мы предлагаем лучшие рецепты со всего мира, которые вы легко можете включить в свой поварской репертуар. Начнем с короткого перечисления наиболее часто употребляемых рыб и познакомим вас с вкуснейшими обитателями водных глубин.

 

Подготовка рыбы

 

Чешуя

 

 Если чешуйка в кошельке и приносит счастье, то в блюде — отнюдь. Возьмите острый нож или рыбочистку (специальный нож для удаления чешуи), придержите рыбу за хвост и соскребите чешую в направлении от головы к хвосту. Поместите рыбу под проточную холодную воду, и счищать чешую будет намного легче.

Смотрите также:  Есть ли польза в шпротах?

 

Потрошение

 

 При потрошении нужно следить за тем, чтобы не повредить внутренние органы, так как вытекший желудок или разорванный желчный пузырь могут все испортить. Воткните острый тонкий нож в конец кишечника под хвостом, разрежьте рыбу и вдоль живота и выньте внутренности, начиная сзади в направлении головы. Промойте брюшную полость под проточной холодной водой.

 

Нарезание

 

Для того чтобы рыба большого размера прожарилась или проварилась равномерно, нужно сделать небольшие надрезы вдоль и поперек спинки с обеих сторон длиной 4-5 см. Тогда при готовке размягчатся и маленькие косточки, после чего можно есть рыбу, не вынимая их.

 

Филетирование

 

 1.Филетирование рыбы с телом обтекаемой формы довольно несложно. Большим острым ножом с устойчивой рукояткой следует сделать надрез за головой, чтобы нож оказался прямо над косточками.

Смотрите также:  Драматургия жизни в журналистских фотографиях: 30 лучших снимков года по версии World Press Photo 2019

 

 

2. Положить руку плашмя на рыбу и разрезать филе от головы в направлении хвоста вдоль хребтовой кости. Затем при помощи кончика ножа осторожно снять филе с хребта.

 

 

3. Снятое филе положить кожицей вниз на разделочную доску. Нож воткнуть в филе с хвоста под утлом, осторожно отделить кусочек филе от кожицы и аккуратно провести ножом между филе и кожицей. В филе с внутренней стороны останутся косточки, их следует удалить пинцетом.