Петух в вине (кок о вэн) ( Coq au vin)

Подготовка / приготовление

1 день до варки + 30 минут / 1 час

Ингредиенты (на 6 персон)

Петух (в идеале) или 1 – 2 курицы на 1,5 кг, разрезанные на 8 или более кусков

Полбутылки красного вина, лучше бургундского (Bourgogne) или Берега Роны (Cotes du Rhône)

150 г сала, порезанного кубиками

250 г шампиньонов

Дюжину маленьких луковиц

2-3 измельченные дольки чеснока

2 морковки, очищенные и разрезанные на четверти

Подсолнечное масло

Сливочное масло (несоленое)

Пряные травы: тимьян, лавровый лист, петрушка

Соль и перец по вкусу

Если всё готовится в один день – 600 мл коньяка или портвейна

Рецепт петуха в вине

За день до приготовления помыть петуха / курицу и порезать на 8 или более кусков. Замочить в красном вине, добавив лук, морковь и травы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
На следующий день достать мясо и овощи. Вино не выливать! (пригодится позже)
Поджарить мясо на подсолнечном масле до золотистого цвета. В той же сковороде обжарить потом чеснок и овощи (без курицы).
Выложить мясо и овощи в сотейник / гусятницу, добавить вино, соль и перец.
Довести до кипения на среднем огне.
Накрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне в течение 1-2 часов.
Обжарить на сковороде сало, лук и грибы (в течение примерно 10 минут).
Когда мясо будет готово, добавить в сотейник сало, лук и грибы, перемешать и варить 2-3 минуты.
Посыпать петрушкой.
Альтернативный рецепт (при приготовлении в один день)

На 4-ом этапе в сотейник сначала добавляется не вино, а коньяк или портвейн. Зажечь алкоголь спичкой (будьте осторожны!). Сотейник встряхнуть несколько раз. Затем влить вино и продолжить приготовление, как описано выше.

Сервировка

Петух в вине хорошо сочетается с рисом и картофелем.

Рекомендации по вину

Красное бургундское вино (Bourgogne), красное вино Берега Роны (Cote de Rhône), Моргон (Morgon)