Французам не знакомы многие блюда русской кухни, а некоторые из знакомых, мягко говоря, не вызывают у них восторга. Например, француз ни за что не станет есть холодец или окрошку, а, возможно, испугается даже борща.
Но существует и обратная сторона медали. Некоторые лакомства и блюда, популярные во Франции, абсолютно не прижились в России. И их в свою очередь рискнет пробовать далеко не каждый русский турист, который обедает в парижском или каннском ресторане. Давайте узнаем о них поподробнее.
Лягушачьи лапки
Из-за них многие иронично называют французов «лягушатниками». Вопреки распространенному мнению, это блюдо вовсе не популярно во Франции. Оно найдется в меню далеко не каждого ресторана. Поэтому если вы желаете отведать именно лягушачьих лапок, следует заранее узнать, в каком заведении их искать, иначе поиски могут оказаться слишком долгими.
Многие французы вообще никогда не пробовали данное лакомство. Однако существуют его горячие поклонники, как во Франции, так и в других странах. Но, согласитесь, что далеко не каждый российский турист согласится отведать лягушек. У многих они вызывают не лучшие ассоциации: скользкие существа, которые копошатся в болоте и издают не самые приятные звуки, а кроме того, питаются неизвестно чем.
Впрочем, те, кто все-таки рискнул попробовать данное лакомство, разочарованными не остались. Многие сочли лягушачье мясо вкусным. Оно очень нежное и чем-то напоминает курицу. Вот только наесться им сложно, поскольку, чтобы набить желудок, придется заказать целую большую тарелку. Даже если в ресторан доставили крупных жаб, которых вырастили на специальной ферме и хорошенько раскормили, все равно, одна ножка будет во столько же раз меньше, во сколько – лягушка меньше курицы.
А вот что является чистой воды вымыслом, так это то, что французы едят лягушачьи лапки сырыми. Это вовсе не так. Их жарят различными способами: в кляре, в чесноке, в приправах или просто сдобрив солью, их запекают, а иногда и отваривают. Но сырых земноводных пока еще никто не осмелился вкушать.
Еще одна распространенная байка – о том, что лягушек готовят целиком, не разделывая. Это так же заблуждение. В пищу берутся только задние лапки. И наконец, не бойтесь, что вам подадут их вместе с перепонками и «ластами». Никто же не предлагает вам куриную ногу с когтями. Лягушачьи лапки в готовом виде выглядят примерно так же, как готовые куриные, только они в несколько раз меньше.
Сыр с плесенью
Вот этот продукт гораздо более распространен во Франции, нежели лягушачьи лапки. Его можно встретить в каждом супермаркете, сырном и молочном магазине. Не найдется ни одного француза, который бы никогда не пробовал сыр с плесенью, и мало таких, кто его не любит.
Однако у российского туриста уже само слово «плесень» вызывает содрогание. У нас «это» не едят, а сыр, покрывшийся плесенью, тут же выбрасывают, или обрезают эту самую плесень, вместе с сантиметровым слоем продукта.
Конечно, смягчающим обстоятельством для русского дегустатора будет то, что плесень на французском сыре специально и заботливо выращивают, дабы усладить избалованный вкус французов. Возможно, после подобного объяснения он захочет его попробовать, но вот сможет ли – большой вопрос. Ведь помимо неприятного вида зеленой, голубой, синей и даже черной плесени, сыр обладает соответствующим «ароматом». Многие, прямолинейно сравнивают его с запахом сильно заношенных носков, и ничуть, надо сказать не преувеличивают.
Впрочем, те, кто любят Францию, как правило, довольно быстро привыкают к этому специфическому продукту. На вкус он острый, и очень своеобразный, а кроме того, ничего общего не имеет с привычными нам сырами. Если не знать, что на нем плесень и иметь заложенный нос, то он наверняка вам понравится, а главное, вы никогда не догадаетесь, что перед вами сыр. Представить без него французское меню просто невозможно.
Если вы обладаете особой смелостью, то отведайте корсиканский вариант данного сыра, которым отнюдь не пренебрегают многие французы. Он примерно такой же, но для того, чтобы гурманы испытали особенное удовольствие, в нем копошатся маленькие червячки. Как говорится, повезло: не только молочный продукт, но и «мясо». Ну и к тому же эстетическое наслаждение… на любителя, конечно.
Тартар из сырого мяса
Надо сказать, что французы вообще смелые люди. Они любят все живое. Они не испытывают особого ужаса от мысли, что внутри их организма живут другие микроорганизмы: нужно же им где-то жить. Именно поэтому многие французы не так уж сильно заботятся о гигиене вообще. И вполне способны съесть сырое мясо, если оно вкусное. Главное, получить удовольствие, а последствия они будут изучать на опыте.
Французский тартар представляет собой следующее. Это кусок отборной сырой говядины, мелко порезанный, приправленный острыми специями. Сверху его украшает сырой яичный желток. По бокам могут находиться легкие и тоже острые закуски: каперсы, корнишоны, лук и т.п. Из тартара может живописно стекать кровь.
Попытки попросить его хоть немного поджарить приведут лишь к тому, что на вас сожалением посмотрят, как на сумасшедшего, унесут ваш тартар, и принесут бифштекс. Нет, если уж вы решились, то мясо и яйцо придется есть сырыми.
Какие проверки и где проходило это мясо, а также яйцо, сколько они хранились и в каких условиях, вы можете уточнить у повара или директора ресторана. Насколько достоверными будут полученные сведения, конечно, неизвестно. Как туриста вас простят. Но за «своего» с таким подходом вы точно не сойдете. Многие французы периодически готовят тартар дома. Может быть, это и не любимое их блюдо, но они не видят в нем чего-то особенного.
По вкусу тартар отнюдь не противен. Вкус и запах сырого мяса заглушается соусами, которые туда добавляют, горчицей и острыми специями. Если не знать, что ешь сырое мясо, то можно и не догадаться. Яйцо, впрочем, ничем не приправляют. И если вам в детстве готовили гоголь-моголь, то вы без труда вспомните его. Если не готовили, то впервые попробуете сырой желток. Скорее всего, ничего страшного с вами не случится. Скорее всего. И все-таки если вы впечатлительны, то лучше не рисковать. И не смотреть по сторонам во французском ресторане.
Морские ежи
Не волнуйтесь: есть колючки вас никто не заставит. Если российский турист ничего не будет знать о морских ежах, то они ему понравятся. Но если ему открыть, что он ест живых существ, то он, конечно, испугается. Однако ничего не поделать: морские ежи подаются именно в живом виде. Как, кстати, и устрицы.
Если вы не знали и этого, то придется открыть вам страшную тайну: устриц тоже едят живыми, иначе они потеряют свой вкус и обретут неприятный запах. Утешением служит то, что устрицы ничего не чувствуют и не понимают, что во рту человека они переходят таинственный процесс перехода из бытия в небытие. Таким образом, они, скорее всего, ничего не имеют против того, чтобы быть съеденными. Как, собственно, и морские ежи.
Скорее всего, они не будут шевелиться в вашей тарелке. Ежи будут выглядеть, как небольшие колючие пиалы, в которых находится не самого приятного вида коричневая масса с жидкостью. Они не будут плакать и пищать, когда вы отправите их в рот. Но само осознание того, что вы едите живое существо, может вызвать у вас угрызения совести или священный ужас, который полностью заглушит их пикантный и ни на что не похожий вкус. Поэтому, если вы смелый человек и гурман, то морские ежи будут вам «по зубам», а если вы опасаетесь поедать животных в живом виде, то лучше не рискуйте…
В каждой стране существуют свои кулинарные изыски и традиции. Поэтому, прежде, чем заказать за границей незнакомое блюдо, лучше вежливо поинтересоваться у официанта, из чего оно сделано.
