Крем-суп из шампиньонов

Это очень вкусный, нежный и быстрый крем-суп.
На 4-6 порций:
500 г шампиньонов
300 мл сливок жирностью не менее 20% (я брала 20%)
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
соль, перец

1. Шампиньоны очистить, отделить ножку от шляпки. Ножки крупно порезать кубиками, шляпки нарезать тонкими ломтиками. Ножки положить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить тимьян и головку чеснока. Варить под крышкой 30 минут.

2. В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и положить нарезанные шляпки, посолить и закрыть крышкой, чтобы образовывался грибной сок. Затем сок вычерпать в кастрюлю, где варятся ножки. В сковороду добавить оставшееся оливковое масло и жарить шляпки еще 10 мин.

3. Готовые шляпки положить в кастрюлю с ножками, за 5-10 минут до окончания варки достать чеснок и тимьян, отлить 1 стакан бульона.

4. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить 3-4 минуты, влить отложенный бульон тонкой струйкой, все время, помешивая, чтобы не было комков, при необходимости добавить еще бульона.

5. Перелить суп в блендер, добавить туда сливочно-мучную смесь и взбить до однородной массы, смесь вернуть потом опять в кастрюлю. Довести до кипения, добавить сливки, прогреть, но не кипятить.
Крем из шампиньонов готов, при подачи на стол посыпать хлебной крошкой и листиками тимьяна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.