Кондитерские, торгующие шоколадом

 

Шоколад появился при французском дворе в 1615 г., когда Людовик X женился на испанке. Прошло несколько десятилетий, и во Франции появился первый «шокоголик» королевской крови: утверждают, что Людовик XV в Версале пил горячий шоколад 3 раза в неделю.

Наиболее элитными предприятиями розничной торговли в Париже являются шоколатри (кондитерские, торгующие шоколадом). В течение всего дня множество молодых и пожилых людей, состоятельных и представителей рабочего класса — каждый из них постоянный клиент — выходят из таких кондитерских с небольшими упаковочками, в которых лежат обсыпанные порошком какао трюфели, нежные палеты и баркетты, наполненные фруктами.

 

Шоколад появился во Франции вместе с кондитерами-евреями, которые бежали от инквизиции, свирепствовавшей на Пиренейском полуострове. Кондитеры организовали в районе Байонны переработку шоколада, но новый продукт сначала был встречен без энтузиазма. Шоколад стали высоко ценить во Франции только после того, как два французских короля — Людовик X и Людовик XV — взяли в жены испанских инфант, которые и ввели употребление шоколада при дворе.

 

Считается, что в наши дни Франция производит одни из самых лучших шоколадных изделий в мире, как с точки зрения потрясающих конфет всевозможных форм, так и в качестве использования шоколада в десертах. Завязанная ленточкой коробочка элитных шоколадных конфет считается идеальным подарком. Во всех крупных магазинах, таких как Hédard, Pauchon, Le Bon Marché, да и в кондитерских паттисери, продается шоколад, однако многие парижане предпочитают посещать шикарные магазины, торгующие исключительно шоколадом, считая это даже своего рода развлечением.

Магазины шоколада jean-Pad Hévn со скромными, но притягательными витринами похожи на современные ювелирные магазинчики. Магазин Debauve & Gallás находится на том же месте, где был открыт еще в 1800 г. аптекарем и его племянником. В этом магазине продавали и лекарства, и шоколад, В магазине À l’Étole d’Or каждый вид шоколада имеет свою историю, оригинальные вкус и аромат. В Доме шоколада — la Mason du Chocolat предлагают огромный выбор шоколада и изысканных изделий из него. Причем в начинки многих из них входят азиатские пряности, свежие фрукты и травяные настои.

 

Виды шоколадных изделий

 

Какао-порошок. Плотный, богатый вкусом какао-порошок изготавливается мелким помолом сдавленных ядер какао-бобов после отжима какао-масла. Во французских кафе подаслащенный порошок какао используется для приготовления горячего шоколада. Неподслащенным порошком обсыпают трюфели и украшают торты. Хотя самый дешевый горячий шоколад в Париже готовят из растопленных шоколадных крошек, в него всегда добавляют немного какао-порошка для обеспечения баланса вкуса и консистенции. Черный шоколад с фундуком. В черном шоколаде содержится не менее 55% какао, а также какао-масло и сахар. Чем больше содержание какао, тем более горьковатый привкус у шоколада. Наполнители из жареных ядер орехов и сушеных фруктов очень популярны, особенно в рождественские праздники. Известный под названием мендьян (десерт из фруктов, орехов и т.д.), подобный шоколад продается большими пластинками (разломанными на части и продаваемыми на вес), плитками или дисками размером с ладонь. Фундук является наиболее распространенным наполнителем, и его ядра обычно используются целиком. Пирожное с шоколадным муссом. Вместо того чтобы выпекать пирожные в домашних условиях, многие парижане предпочитают зайти в патиссери или шоколатри. Торт с шоколадным муссом — самая традиционная классика. Слои мусса и теста, пропитанные сахарным сиропом, сверху покрыты глазурью. Иногда могут быть использованы кофейный или карамельный муссы, дробленые ядра фундука, хрустящие слои нуги или шоколадная стружка. Трюфели в шоколадной обсыпке. Шоколадные трюфели, похожие по форме на грибы того же названия, представляют собой нежные шарики из нежного сливочного шоколада. Традиционный рецепт прост: из темного шоколада, смешанного со сливками, формируется шарик, покрытый слоем шоколада, и обваливается в какао-порошке. Некоторые шоколатье предлагают трюфели в кокосовой стружке или с добавлением рома и изюма.