Если вы хоть раз в жизни бывали во Франции, то точно знаете, что без традиционного блюда – киш, в этой стране невозможно представить ни одного кафе, ресторана, бистро или магазинчика с выпечкой. Киш здесь продается повсеместно. Очень удобно взять его на работу или перекусить между парами, а еще порадовать домашних за чаепитием. Французы даже шутят, что «киш – это праздник, который всегда с тобой». Теперь его популярность добралась и до России. Ну, кто не знает красивейший открытый пирог на песочной основе с разнообразием начинок?
Кто же подарил миру эти маленькие аппетитные пироги? Их родиной считается провинция Лотарингия. А классическим вариантом является именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр сорта Грюйер.
Трудно назвать даже приблизительное количество способов приготовления киша – почти у каждой французской хозяйки есть свой «фирменный» рецепт. Поскольку этот удивительный пирог завоевал сердца гурманов всего мира, то в ходе своего триумфального гастрономического шествия, он приобретал новые вкусовые звучания, в соответствии с кулинарными предпочтениями народов. Но главные постулаты приготовления блюда неизменны:
- киш пекут в круглой форме с волнистыми краями;
- начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками;
- заливка после приготовления не должна быть слишком плотной, на разрезе пирога она слегка подрагивает.
Ну что, аппетит уже разыгрался? Тогда приступим к воплощению французского кулинарного шедевра на своей кухне. Итак, закатайте рукава, накиньте фартук, сегодня мы готовим киш с луком пореем.
Подготовим ингредиенты:
- 1,5 стакана муки;
- 120 гр. сливочного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. молока;
- 1 яичный желток;
- 300 гр. бекона;
- 1 стакан жирных сливок;
- 0,5 стакана молока;
- 3 шт. яиц;
- 1 стакан натертого сыра (в идеале – Грюйер);
- 1/8 ч.л. мускатного ореха;
- 2 ст.л. зеленого лука;
- лук-порей – по вкусовым предпочтениям.
Кстати, можно приготовить киш с луком репчатым, предварительно обжарив его на сливочном масле. А еще можно поэкспериментировать и приготовить киш с зеленым луком.
- Приступаем к тесту. Просеиваем муку. Следом добавляем в нее желток, масло и молоко.
- Вымешиваем тесто. Оно не должно быть однородным, а скорее разделенным на крупные крошки. Это получится лишь в том случае, если масло будет не полностью растаявшим, а немного подмороженным.
- Выкладываем на стол и вот теперь вымешиваем до однородного состояния, добавляя при необходимости немного масла. Отправляем нашу основу для киша «Лорен» с лукомна 40 минут в холодильник.
- После того, как тесто настоялось, раскатываем его в пласт толщиной 5–6 мм, только очень аккуратно, иначе оно порвется. Это же французская выпечка – все делаем с любовью! Помещаем в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, и аккуратно разравниваем пальцами.
- Придавите тесто пергаментом, на который высыпьте фасоль или горох – это позволит сохранить основу нашего киша с луком и сыром в целости.
- Выпекаем 20 минут. Снимаем бумагу с грузом и допекаем еще минут 10 до золотистого цвета и характерно песочного аромата – его вы точно не пропустите! Просто фантастика, какой запах царит дома, особенно на кухне!
Теперь самое время приступить к начинке нашего аппетитного киша с луком, грибами (их вы тоже можете добавить при желании), беконом.
- Обжарьте бекон тонкими пластинами до хрустящей корочки, выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а затем нарежьте его соломкой.
- Для заливки смешайте яйца, сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех, зеленый лук и все хорошенько взбейте. У вас должна получиться пышная пенка, как для омлета.
- Добавьте сыр, бекон и аккуратно перемешайте заливку лопаточкой.
- Вылейте начинку в форму. Выпекайте при температуре 200 градусов 30–40 минут.
- Готовность киша с яйцом, луком, беконом и сыром нужно проверять зубочисткой: консистенция должна быть не совсем твердая. Ну, а свой идеальный вид киш приобретет, когда немного остынет. Даже не сомневаемся, что рецепт киша с лукомпореем войдет в вашу домашнюю копилку рецептов и займет достойное место!
Наливайте в чашки чай или кофе, зовите близких и уютно устраивайтесь за столом. Киш «Лорен» с луком пореем можно подавать как горячим, так и холодным – это дело вкуса. Будьте уверены: отведав сей кулинарный шедевр, все просто пальчики оближут! Песочная основа и нежнейшая заливка тают во рту, оставляя незабываемое послевкусие из сочетания бекона, сливок, сыра и лука…. это шедевр!
