Кассата

Этот торт на Сицилии традиционно считается пасхальной сладостью. Сейчас его можно найти в любое время года практически во всех кондитерских на острове, но в Средние века кассату готовили только в женских монастырях. Все началось в XVI веке в Палермо, когда в монастыре Марторана был изобретен особый рецепт марципана, который на Сицилии называется «королевское тесто». Он делается так называемым «холодным методом», без нагревания миндальной массы. И по сей день считается, что лучшую кассату можно попробовать только в Палермо, так как там якобы сохранился секрет приготовления этого торта. На самом деле секрет здесь один – использовать только свежайшие ингредиенты самого высокого качества.
Начинайте готовить за 4,5-8,5 ч до подачи.
Ингредиенты:
500 г свежего сыра рикотта
1,5 стакана сахара
100 г темного шоколада (70% какао)
120 г цитрусовых цукатов
300-400 г готового бисквита
1,5 рюмки апельсинового или лимонного ликера
щепотка корицы
Для покрытия и глазури:
300 г готового марципана
300 г сахарной пудры
Приготовление:
Кассата по-сицилийски 1. Протрите рикотту через сито, добавьте сахар. Шоколад мелко порубите. Так же мелко порубите столько цукатов, чтобы получилось 2 ст. л. Добавьте к рикотте полрюмки ликера и корицу, взбейте в пышный крем. Добавьте шоколад и цукаты, аккуратно перемешайте.
2. Бисквит нарежьте ломтями толщиной 1 см. Выложите большей частью этих ломтей дно и стенки круглой формы диаметром 20-22 см. Оставшийся ликер разведите водой, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. Смочите половиной этой жидкости бисквит.
3. Наполните форму кремом и покройте оставшимися ломтями бисквита. Сбрызните его оставшейся ликерной жидкостью.
4. Раскатайте довольно тонко марципан. Покройте им торт, аккуратно обрежьте края. Поставьте форму в холодильник на 4-8 ч
5. Для глазури разведите сахарную пудру лимонным соком, чтобы получилась пепельно-густая масса. Достаньте торт из формы и покройте его сахарной глазурью. Украсьте кассату оставшимися цукатами.

Для домашнего марципана подсушите 250 г очищенного миндаля в разогретой до 120-140 ‘С духовке 10-15 мин., остудите и измельчите в муку в кофемолке или комбайне. Смешайте молотый миндаль с таким же количеством сахарной пудры, добавьте белок и несколько капель миндальной эссенции. Перемешайте до однородности, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пленку и храните в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.