С такого корнеплода, как морковь, как оказывается, можно приготовить замечательное и очень полезное варенье.
Очень важно правильно выбрать морковь, ведь на прилавках данный корнеплод выглядит совершенно одинаково, хотя в действительности вкусовые качества, содержание полезных веществ совершенно разное. Выбирать нужно только красивые овощи, имеющие ярко-оранжевый цвет, что говорит о высоком содержании в морковке каротина. Не рекомендуется покупать треснутую морковь, имеющую деформированную форму, закругления на конце. Важно, чтобы морковь была свежей, а это можно определить, если изучить ботву, она должна быть зеленой.
Мытую морковь можно покупать, если есть возможность использовать ее сразу же после покупки. Мытый корнеплод практически не хранится, морковь быстро портиться. Не нужно покупать очень крупную морковь, обычно такие овощи имеют жесткую сердцевину, а это в итоге негативно отразится на вкусовых качествах варенья. Не рекомендуется покупать морковь там, где нет гарантии ее качества, тогда есть риск купить овощи с высоким содержанием нитратов, химических удобрений. Время созревания и уборки морковки – это сентябрь, октябрь, именно осенью в ней больше всего полезных веществ.
И так для приготовления варенья необходимы такие ингредиенты, как морковь (1 килограмм), сахар (300 грамм), один лимон, пару ложек коньяка или рома. Морковь отбирается одного размера, чиститься (на металлической сетке для чистки посуды) моется, а после сушится на полотенце. Нарезается морковь кусочками, форма произвольная, главное, чтобы кусочки были одинакового размера. Все это ложится в кастрюлю, добавляется немного воды, кастрюля ставиться на средний огонь. Как только морковная масса начинает кипеть, огонь необходимо сбавить, далее овощи тушатся до мягкого состояния.
Остывшую вареную морковь перекручивают в мясорубке, перетирают на терке, дабы получить однородную массу. Морковную массу обратно кладут в кастрюлю, доводят до кипения на слабом огне, а после еще уваривают несколько минут, периодически перемешивая морковное варенье, чтобы оно не подгорало. В это варенье после добавляются такие ингредиенты, как сахар, коньяк и лимонный сок (лимонная кислота). Варенье перемешивается и варится до готовности, то есть пока весь сироп не испариться. Как только варенье остыло, его можно разливать по банкам, то есть оно готово к употреблению. Стеклянная тара предварительно обрабатывается горящим паром, чтобы нейтрализовать микробы. Морковное варенье можно хранить в банках под пластиковую крышку только в холодильнике и то не очень долго.
Рецепт жидкого морковного варенья немного не такой, как густого, моркови необходимо 2 килограмма, сахара 1.7 килограмма, два лимона, воды 2 литра, а еще ложится молотая корица и мускатный орех (по 1/2 чайной ложки того и другого).
Морковка натирается на средней терке, мелко нарезается лимон, все перемешивается, после в морковную массу добавляется сахар, лимонный сок, специи, ну и конечно вода. Все это ставится на небольшой огонь, варится до густого состояния около 45 минут, периодически помешивается. Морковное варенье, пока оно не остыло, разливается по стеклянным банкам, закрывается крышкой. Банки после укрывают одеялом, чтобы те как можно дольше остывали, тогда варенье будет стоять дольше.
Морковное варенье подается к чаю, его можно употреблять с печеньем, хлебобулочными изделиями, блинами или оладьями. Некоторые гурманы добавляют его даже в маринады для мяса, после все это запекается, в результате блюдо получает пикантный сладковатый вкус. Удачи!
