Испанские кондитерские

 

В больших и малых городах Каталонии патиссерия — это заведение, которое можно посетить в любое время суток: утром купить круассанов, днем — ломтики коки, после обеда — беренары и оригинальные десерты, которые подходят для любых праздничных трапез.

Патиссерия — буквально «кондитерская». В Каталонии она представляет собой нечто большее, нежели просто кондитерский магазин. Конечно, всевозможные торты и другая выпечка являются основным предметом их торговли, но в некоторых из них предлагают такие изделия, которые выделяют их из остальных. Одни патиссерии специализируются на гфигстовлении сладких или острых кок (лепешек), для выпечки которых необходимы хлебопекарные печи. Другие славятся изумительными круассанами, шоколадными конфетами, каталонским кремом, здесь же предложат сладости других стран, например, сливовый пирог. По своей сути патиссерия представляет собой просто пункт продажи качественных продуктов питания, традиционных для Каталонии, для приготовления которых требуется много времени или специальные навыки. Их не все могут или хотят готовить в домашних условиях.

В современной Испании сильное на повседневную жизнь влияние оказывает католицизм Приготовление практически любого пирожного или пирога связано с религиозным календарем Так, тортель де Рейс готовят к празднику Богоявления, коку де Сант Хуан — на праздник св. Иоанна, а турроны и нуэлей — на Рождество. Причем календарных дат обычно строго придерживаются: бесполезно искать мона де Паска (шоколадный пасхальный кекс) в ноябре или паннелеты (ореховые пирожные) в апреле.

Обычно каталонская выпечка не характеризуется легкостью или особой утонченностью. Ее достоинство определяется умением превратить даже самые простые продукты в деликатес. Основой всегда является сдобное тесто, а различие между изделиями определяется разнообразием начинок и добавок. Благоприятное влияние на качество кондитерских изделий оказала кулинария Франции. Поэтому сейчас во всех патиссериях при изготовлении выпечки используют сливочное масло вместо традиционного лярда Однако вегетарианцы учитывают, что лярдоны (обжаренные кусочки свинины) являются обычными ингредиентами коки де Сант Хуан и коки де Сант Хауме.

 

Посетив Барселону, обязательно побывайте в самых знаменитых патиссериях города. К пяти наиболее известным относятся: Escrta, Fox, Brunells, Baxas и Sacha. Они не только изумительно оформлены, но и очень популярны. Здесь часто можно увидеть очереди к парадным дверям таких магазинов. Покупая подарок, следует обязательно сообщить об этом, сказав: «esper regalar», тогда покупку бесплатно упакуют в подарочную коробочку, украшенную лентами и бантами.