Французские соусы бесконечно разнообразят сочетания продуктов и удовольствие, доставляемое едой, они подчеркивают вкус блюда или придают ему оригинальность. Соусы незаменимы для приготовления холодных закусок: они смягчают их вкус или делают его более насыщенным, позволяя раскрыться всем его оттенкам. Благодаря соусам закуски приобретают и приятную консистенцию, и пряность знойного юга, и винную кислинку… Я предлагаю вам классические соусы, приготовленные по-новому, более легкие и актуальные.
Майонез
На 4 порции
Приготовление 15 мин.
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. горчицы 2
- 50 мл арахисового масла
- Немного хересного уксуса
- Мелкая соль
- Перец
Оборудование:
Ручной венчик
Смешайте в глубокой миске яичный желток с горчицей. Ручным венчиком непрерывно взбивайте смесь, осторожно и равномерно вливая растительное масло, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте соль и перец, а затем влейте уксус.
Более легкий вариант
Добавьте 25 мл воды, майонез станет менее густым и более светлым.
Применение
Подавайте этот соус к холодной пошированной рыбе (лососю, треске, хеку и т. д.).
