Холодные соусы

Французские соусы бесконечно разнообразят сочетания продуктов и удовольствие, доставляемое едой, они подчеркивают вкус блюда или придают ему оригинальность. Соусы незаменимы для приготовления холодных закусок: они смягчают их вкус или делают его более насыщенным, позволяя раскрыться всем его оттенкам. Благодаря соусам закуски приобретают и приятную консистенцию, и пряность знойного юга, и винную кислинку… Я предлагаю вам классические соусы, приготовленные по-новому, более легкие и актуальные.

 

Майонез

На 4 порции

Приготовление 15 мин.

  • 1 яичный желток
  • 1 ст. л. горчицы 2
  • 50 мл арахисового масла
  • Немного хересного уксуса
  • Мелкая соль
  • Перец

Оборудование:

Ручной венчик

 

Смешайте в глубокой миске яичный желток с горчицей. Ручным венчиком непрерывно взбивайте смесь, осторожно и равномерно вливая растительное масло, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте соль и перец, а затем влейте уксус.

 

Более легкий вариант

Добавьте 25 мл воды, майонез станет менее густым и более светлым.

 

Применение

Подавайте этот соус к холодной пошированной рыбе (лососю, треске, хеку и т. д.).