Подготовка / Приготовление
30 мин. / 3 ч.
Ингредиенты (на 6 персон)
1,8 кг говяжьей лопатки
170 г сала
4 морковки, порезанной кружочками
1 луковица
450 г грибов
2 стебля сельдерея, порезанного кружочками
1 бутылку бургундского красного вина
500 мл говяжьего бульона
30 г муки
4 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла
1 пучок петрушки
1 пучок тимьяна (чабреца)
1 измельченную дольку чеснока
18 мелких луковиц
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Разрезать сало на кусочки. Варить его в воде в течение 10 минут. Воду слить, сало высушить.
Растопить сало в сотейнике или в большой кастрюле с оливковым маслом на среднем огне в течение 2-3 минут. Сало вынуть.
Порезать говядину на кубики в 5 см. Поджарить мясо в сотейнике на жире из сала. Вынуть мясо.
Теперь в сотейник положить лук, морковь, сельдерей и обжаривать в течение 2-3 минут. Убрать сотейник с огня. Снять жир.
Перемешать муку и сливочное масло до получения тестообразной кашицы.
Положить мясо и сало с овощами в сотейник. Добавить соль и перец, затем смесь муки и масла. Обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты без крышки.
Добавить вина и бульона так, чтобы накрыть все ингредиенты. Добавить маленькие луковицы, чеснок и травы. Довести до кипения.
Накрыть сотейник крышкой и оставить тушиться на слабом огне на 3 часа.
Обжарить грибы на сливочном масле. Добавить грибы в готовое мясо. Добавить петрушку.
Сервировка
Традиционно говядина по-бургундски подается с вареным картофелем.
Рекомендации по вину
Молодые красные вина, например, Божоле Виляж (Beaujolais Village) или Сент Эмильон (Saint Emilion)