Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Подготовка / Приготовление

30 мин. / 3 ч.

Ингредиенты (на 6 персон)

1,8 кг говяжьей лопатки

170 г сала

4 морковки, порезанной кружочками

1 луковица

450 г грибов

2 стебля сельдерея, порезанного кружочками

1 бутылку бургундского красного вина

500 мл говяжьего бульона

30 г муки

4 ст.л. оливкового масла

30 г сливочного масла

1 пучок петрушки

1 пучок тимьяна (чабреца)

1 измельченную дольку чеснока

18 мелких луковиц

Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Разрезать сало на кусочки. Варить его в воде в течение 10 минут. Воду слить, сало высушить.
Растопить сало в сотейнике или в большой кастрюле с оливковым маслом на среднем огне в течение 2-3 минут. Сало вынуть.
Порезать говядину на кубики в 5 см. Поджарить мясо в сотейнике на жире из сала. Вынуть мясо.
Теперь в сотейник положить лук, морковь, сельдерей и обжаривать в течение 2-3 минут. Убрать сотейник с огня. Снять жир.
Перемешать муку и сливочное масло до получения тестообразной кашицы.
Положить мясо и сало с овощами в сотейник. Добавить соль и перец, затем смесь муки и масла. Обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты без крышки.
Добавить вина и бульона так, чтобы накрыть все ингредиенты. Добавить маленькие луковицы, чеснок и травы. Довести до кипения.
Накрыть сотейник крышкой и оставить тушиться на слабом огне на 3 часа.
Обжарить грибы на сливочном масле. Добавить грибы в готовое мясо. Добавить петрушку.
Сервировка

Традиционно говядина по-бургундски подается с вареным картофелем.

Рекомендации по вину

Молодые красные вина, например, Божоле Виляж (Beaujolais Village) или Сент Эмильон (Saint Emilion)