Положите железу в миску, поставьте под кран и включите холодную воду, оставьте под слабой струей на 20 минут.
В большой кастрюле вскипятите воду с небольшим количеством белого уксуса.
Слейте с железы воду и опустите ее в кипяток. Варите 2 минуты после того, как кипение возобновится.
Выньте зобную железу из кипятка шумовкой и на 5 минут положите в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки.
Положите зоб на решетку, прижмите сверху грузом и поставьте на полдня в холодильник.
Небольшим ножом очистите зоб от пленок.
Нарежьте зобную железу на куски желаемого размера и либо готовьте сразу, либо положите в холодильник.
