Готовим зобную железу теленка

Положите железу в миску, поставьте под кран и включите холодную воду, оставьте под слабой струей на 20 минут.

 

В большой кастрюле вскипятите воду с небольшим количеством белого уксуса.

Слейте с железы воду и опустите ее в кипяток. Варите 2 минуты после того, как кипение возобновится.

 

Выньте зобную железу из кипятка шумовкой и на 5 минут положите в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки.

 

Положите зоб на решетку, прижмите сверху грузом и поставьте на полдня в холодильник.

 

Небольшим ножом очистите зоб от пленок.

 

Нарежьте зобную железу на куски желаемого размера и либо готовьте сразу, либо положите в холодильник.