Готовим суфле

Растопите в кастрюле сливочное масло и добавьте туда муку. В течение 3-4 минут поджаривайте эту смесь, непрерывно помешивая лопаточкой.

 

Влейте в смесь горячее молоко, непрерывно взбивая ее венчиком.

 

Доведите соус бешамель до кипения и проварите его на слабом огне в течение 1 минуты до загустения.

Растопите на сковороде сливочное масло. Почистите и тонко нарежьте лук-шалот. Обжарьте, не подрумянивая. Затем добавьте ломтик телячьей печени (уже поперченной и посоленной). В самом конце обжаривания добавьте мелко порубленную петрушку. Снимите с огня, порежьте печень мелкими кусочками.

 

Влейте в чашу блендера соус бешамель, положите печень, яичные желтки, мелко порубленную петрушку и размешайте. Взбейте яичные белки в не слишком крепкую пену.

 

У вас должна получиться однородная смесь с очень тонкой консистенцией.

 

При помощи лопатки введите взбитые яичные белки в полученную смесь печени и соуса бешамель.

 

При помощи кондитерского мешка наполните смазанные маслом формы подготовленным суфле, поставьте их в духовку.