B чаше миксера взбейте на средней скорости яичные белки.
Когда белки начнут подниматься, добавьте мелкий сахарный песок. Продолжайте взбивать.
Когда белки взобьются (если поднять венчик, на его конце образуется «клюв»), остановите миксер.
Добавьте предварительно просеянную сахарную пудру. Перемешайте при помощи силиконовой лопаточки и наполните кондитерский мешок.
Осторожно надавливая на мешок, высадите на противень небольшие круглые меренги. Украсьте меренги миндальной стружкой, посыпьте сахарной пудрой.
Чтобы извлечь из пирожных сердцевину, следует поставить противень с меренгами на другой противень,. Тогда нижняя часть меренг будет печься медленнее и выскабливать их будет легче. Поставьте противни в духовку.
Выньте меренги из духовки. Переверните горячие меренги и ложечкой выньте у них сердцевину. Вновь положите на противень, поставьте в духовку и завершите выпекание.
