Фрикасе из курицы (Fricassée de poulet)

Подготовка / приготовление

30 минут / 1 час

Ингредиенты (на 6 персон)

1 курица (1,5 кг)

1 луковица

Морковь

25 г сливочного масла

2 ст.л. муки

700 мл куриного бульона

250 мл белого вина

Петрушка

230 г грибов

2 яичных желтка

100 г сметаны

Сок лимона

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

В сотейнике обжарить морковь и лук на сливочном масле в течение 5 минут. Порезать курицу примерно на 10 кусочков. Положить курицу в сотейник. Обжаривать, постоянно поворачивая кусочки, пока курица не станет золотистого цвета (примерно в течение 4 минут).
Убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и оставить тушиться. Во время тушения перевернуть кусочки курицы.
Курицу с каждой стороны посыпать солью, перцем, мукой. Оставить еще на 5 минут, затем снять с огня.
Вылить в курицу кипящий бульон. Добавить вина, петрушки. Курица должна быть полностью покрыта жидкостью (долить бульона в обратном случае). Довести до кипения на слабом огне. Накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут.
Обжарить грибы на сливочном масле и в нескольких каплях лимонного сока. Собрать сок, выделившийся при приготовлении грибов, и куриный бульон. Эту подливку потушить в сотейнике 3 минуты, снять жир. Прибавить огонь, оставить кипеть до тех пор, пока соус не уменьшиться в объеме до 4-5 кофейных чашек.
Взбить яичные желтки и сметану, затем добавить полученный соус. Соус опять вылить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту. Добавить несколько капель лимонного сока, соль и перец.
Полить соусом курицу и овощи. Перед сервировкой добавить сливочного масла.
Рекомендации по вину

Красные вина Бордо (Bordeaux), Сен Шиньян (Saint Chinian), розовые провансальские вина (Rosé de Provence), белые вина Вуврэ (Vouvray).