Что следует знать при приготовлении отбивных

 

Начнём с того, что отбивные – это одно из самых любимых блюд на столе. Это прекрасное, сытное, вкусное блюдо. А с умелым использованием приправ – шедевр кулинарии. Для того, чтобы знать нюансы приготовления этого блюда, безусловно, нужно знать и выбор компонентов, не так ли? Итак, приступим:

 

На первом месте должен стоять выбор мяса. Мяса обязательно должно быть молодым (неважно свинина это, говядина или курица). Принцип «молодости» гласит о том, что чем меньше мясо замораживали, тем меньше его размораживали, следовательно, молодое мясо будет более сочным и аппетитным. Следует заметить, что свежесть мяса, так же влияет от толщины нарезки. Во французских рецептах, рекомендуется,  использовать для приготовления отбивных мясо под маринадом из парной телятины.

Смотрите также:  Холодные соусы

 

Вторым критерием, безусловно, является качество самого продукта, т.е. мяса. На выбранном вами кусочке не должно быть никаких «намёков» на жилки, жир или плёнки. В первую очередь это касается куриной грудинки или филе. Свежесть свинины, например, определяется розовым оттенком, а говядина должна быть насыщенно светло-красного цвета.  Кроме того, не забывайте о запахе, выбранного вами мяса, он тоже многое может сказать о качестве.

 

Нарезка мяса, не менее важна. Нарезка – третий критерий в подготовке приготовления. Молодое мясо, можно нарезать порционной толщиной в 2 см, но не более, если же нет, то лучше не более 1,5 см.

 

Четвёртое правило гласит о том, что каждый порционный кусок, следует обернуть в целлофан либо специальный карман. Это правило скорее «технологичное». Оно убережёт мяса от «размазывания по плоскости» и Вашу кухню, от лишних брызг. Помните, что не стоит отбивать мясо до появления дырок, кусочек, просто должен немного увеличиться по плоскости.

Смотрите также:  Воспитание по-китайски: 4-летний мальчик проехал более 500 километров на роликах

 

Правило подготовки, является пятым правилом и предзаключительным.  После отбивания порций, должен следовать небольшой «отдых» для мяса. Желательное время «отдыха» полтора часа, хотя в большинстве случаев часа вполне достаточно. Так же, следует заметить, что солить рекомендуется только в случаях с кляром или панировочных сухарей с мясом, в других случаях этого не следует делать.

 

Заключительное правило! Правило номер шесть, говорит нам о том, как следует уложить порции на сковородку и о самом процессе жарки. Следует обмакнуть порции мяса в яйца, панировочные сухари, кляр или что-либо заранее заготовленное для приготовления. Сковороду, следует нагреть заранее, причём это обязательное действие. Если этого не сделать, в конечном итоге, мяса может потерять свою сочность. Жарить следует не более семи минут, без уменьшения температуры.

Смотрите также:  Опубликован французский рейтинг ресторанов La Liste на 2017 год

 

Это часть секретов, которыми мы решили поделиться с Вами в этой статье. Как говориться — умение приходит с опытом. Удачи.