Что нужно знать о кастрюлях

 

Не получилось блюдо? Совсем не обязательно, что виновник этого – повар. И кулинарные рецепты тоже обычно ни при чем. Все было приготовлено по правилам, но блюдо получилось невкусным.  Самая распространенная причина – недостатки кухонной посуды: сковородок и кастрюль. Часто люди недооценивают важность домашней утвари, хозяйки часто решают немного сэкономить на ней. Обновляя «полк» кастрюль, надо представлять себе, а из чего, собственно, выбирать?

Материалы.
Кухонная посуда бывает 5 видов: эмалированная. Из нержавеющей стали, алюминиевая, чугунная и медная.
Нержавеющая сталь – это тот материал, с которым обычно нет никаких проблем. Срок службы кастрюль из этого материала практически бесконечен. Такая посуда оптимальна для обычной варки, варки на пару, пассировки, тушения.

Посуда из эмалированной стали предельно гигиенична, ее легко мыть и чистить. Оптимальна такая утварь для жарки (в случае со сковородой), особенно если внутреннее покрытие темных цветов (оно хорошо абсорбирует тепло).

Эмалированный чугун или просто чугун – классика материала. Такая посуда подойдет для жарки и для тушения. Недостатки тоже есть: такая посуда очень тяжела, ее трудно мыть, если чугун не эмалированный.

Достоинство алюминиевой посуды в том, что продукты на ней практически никогда не пригорают. На алюминиевых сковородках можно жарить продукты, почти не пользуясь жирами, но сильно раскалять такую посуду нельзя. Нельзя также работать с металлическими и, в особенности, с острыми кухонными предметами.

Медь – самый «королевский» металл для кухонной утвари. Иногда внутреннюю поверхность делают из другого металла (той же нержавеющей стали). Утварь из меди подойдет для тушения, долгой варки на небольшом огне, так как медь хорошо поддерживает равномерность температуры и металл этот отличной проводимости. Однако за такой посудой нужен уход и регулярная чистка, иначе она теряет привлекательный вид.

Дно.
Важная часть кастрюли – это, как раз, дно. Чем оно будет толще, тем будет лучше. Дно должно быть изготовлено из металла, отлично проводящего тепло, внутри оно должно быть чуть выгнутым,  чтобы и-за разогрева распрямляться до ровной поверхности. Лучшие днища из чугуна, меди, эмалированной стали. У нержавеющих кастрюль дно должно быть выполнено из алюминия или меди, чтобы увеличивалась проводимость. Размер дна должен быть соразмерен размеру конфорки.

Стенки.
Такая деталь, как изгибы между стенкой и дном, должны быть плавно закруглены, чтобы было удобно работать взбивалкой или кухонной ложкой.

Крышки.
Если крышка плотно закрывается, то это хорошо лишь в том случае, если она легкая и сама будет подниматься при давлении на нее пара. Тяжелая, плотно прилегающая крышка уже не так хороша. Из-за нее в кастрюле будет образовываться избыточное давление. Самый оптимальный материал для крышек – нержавеющая сталь. Она весит не так много, и тепла будет забирать мало.

Ручки.
Лучший материал для ручек – также нержавеющая сталь. Пластмасса, может, не так нагревается, но кастрюлю с пластмассовой ручкой вы не поставите в духовку. Ручки должны быть плотно и прочно прикреплены. Если вы видите, в каком именно месте они припаяны – это плохо.